Niven Kunz is in de keuken een aanhanger van de 80/20 filosofie: 80% groenten en 20% vis of vlees. Zijn inspiratie komt uit zijn omgeving: Het Westland en Het Groene Hart. In 2009 heeft Niven zijn eigen restaurant geopend in Rijswijk en bezit het restaurant de prestigieuze Michelin-ster. Daarvoor had hij van 2006-2009 een Michelin-ster met het restaurant ‘t Raethuis. Zijn praktijkopleiding volgde hij bij Lucas Rive in De Bokkedoorns (Overveen) en bij Jonnie Boer in De Librije (Zwolle).
