In de afgelopen dertig jaar is er meer bekend geworden
over smaak dan in alle veertig eeuwen daarvoor. Culinair
journalist en auteur Jeroen Thijssen deelt in Smaak klassieke
opvattingen, nieuwe inzichten en de meest actuele
kennis over voeding en smaak met de lezer. Thijssen
legt uit hoe wij proeven en wat smaak eigenlijk is. Welke
fysieke en psychologische processen gaan vooraf aan het waarnemen van smaak en hoe dragen bijvoorbeeld
mond, tong en hersenen bij aan het waarnemen van zoet, zuur, zout of bitter? Hoe komt het dat de mens een voorkeur heeft voor zoet en wat betekent die voorkeur
voor onze gezondheid (tandbederf, obesitas) en voor
bijvoorbeeld de frisdrankindustrie? Waarom ervaren we de smaak van spruiten tegenwoordig eerder als zoet dan bitter? Na het lezen van dit boek smaakt niets meer hetzelfde!
