Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

Продукты, которые дают силы
Основа нашей жизни – сбалансированность и умеренность во всем: в питании, тренировках, работе, любви и сексе (ладно, согласен, секс заслуживает исключения, но в целом вы меня поняли).

Есть старая поговорка о четырех «белых смертях»: белом хлебе, белом сахаре, соли и белом жире. Это не совсем верно – я уже доказал, что цельнозерновой хлеб ничуть не лучше белого. Лучше всего, независимо от типа вашего организма, избегать вышеозначенную четверку, а когда все же позволяете себе полакомиться, то ешьте умеренно.

Вообще я стараюсь любую пищу есть понемногу, даже полезную. В следующей главе вы убедитесь, как и когда вы едите, не менее важно, чем то, что вы едите. Я, куда бы ни приехал, ищу следующие продукты:

Мясо, рыбу и яйца. Самый очевидный выбор для того, кто отказался от хлеба и сахара. Я люблю курицу, индейку и любую рыбу и ем что-то из этого хотя бы раз или два в день. С учетом разных способов приготовления мяса и рыбы есть десятки вариантов, из которых можно выбрать. Я ем и красное мясо, но в основном питаюсь рыбой и птицей, чтобы максимально убрать из рациона жиры.

Какое бы мясо или рыбу вы ни ели, старайтесь брать продукт самого высокого качества. Рыбу выбирайте не искусственно разводимую, а промысловую, говядину – от бычков и коров, выращенных на выпасе, курятину – от птицы на выгуле. Исследования показывают, что мясо выращенных в естественной среде животных, птицы и рыбы более здоровое и питательное.

Яиц я ем мало, потому что по утрам потребляю мало протеина, как вы увидите ниже из описания моего меню. Но в конце дня яйца – очень здоровая и легкая пища, если вам, допустим, не хочется мяса.

Овощи с низким содержанием углеводов. Овощи – основной природный источник практически всех питательных веществ, нужных человеку: витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов. Но, как вы понимаете, не все овощи одинаковы.

В некоторых содержится много крахмала и углеводов – в свекле, картофеле, пастернаке, других корнеплодах, а также в желтых кабачках и тыкве. Так как я потребляю углеводы в основном днем – ведь они дают максимальную энергию, то стараюсь не есть эти овощи на ужин, когда концентрируюсь на протеине. Зато листовые и стеблевые овощи – салаты, брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль и спаржа, как я говорю, нейтральны. В них мало углеводов, и я ем их в любое время дня.

Фрукты. Я ем фрукты, но контролирую себя, чтобы не перегружать организм сахаром. Если вам все-таки хочется сладкого, лучше всего натуральная фруктоза. К тому же во фруктах есть питательные вещества. Я особенно люблю разные ягоды – маленькими порциями.

Крупы, не содержащие глютен. Чаще всего я ем киноа [8], гречку, коричневый рис и овес. Из киноа и гречки получается вкусная безглютеновая паста (макароны).

Орехи и семечки. Лучше всего сырые, а не жареные. Благодаря орехам и семечкам я чувствую себя энергичным и сытым во время дневных тренировок. Орехи и семечки содержат много протеина, не вызывающего ощущения тяжести, и другие полезные вещества вроде клетчатки и мононенасыщенных жиров. Я люблю миндаль, грецкие орехи, арахис (который, кстати, сырым не едят), подсолнечные и тыквенные семечки, бразильский орех и фисташки.

Полезные для здоровья масла. Я употребляю в пищу оливковое, кокосовое, масло авокадо и масло из льняного семени, когда есть возможность.

Бобовые. Обожаю нут (основной ингредиент хумуса) и чечевицу. Черная и пестрая фасоль тоже полезна, она содержит много клетчатки и питательных веществ. Но избегайте консервированной фасоли – содержание соли в ней настолько высокое, что может повредить здоровью.

Приправы. Главное – избегать перегруженных сахаром приправ вроде кетчупа и соуса барбекю. Очень вкусны горчица, хрен, уксус, горячие соусы и васаби. И не забудьте сальсу, особенно домашнюю.

Травы и специи. Их слишком много, чтобы здесь перечислять. Приправленная специями еда становится настолько вкусной, что вы не пропустите на стол плетенку с хлебом.

Вот мой примерный рацион. А вот как я ем и почему – это уже часть моего плана профессионального и личностного совершенствования. Об этом я расскажу в следующей главе

Еда – это информация.

Чаи прекрасно подходят в любое время дня. Я люблю лакричный чай – он дает ощущение бодрости без всякого кофеина и полезен для кровообращения. Еще я люблю хороший имбирный чай с лимоном

В свободное время иногда могу выпить бокал красного вина, которое не отношу к алкоголю. Я считаю его священным и даже целебным напитком – все уже знают об исследованиях, доказавших, что красное вино полезно для сердца. Однако много я не пью, иначе у меня развивается повышенная кислотность с соответствующими неприятными ощущениями

После тренировки я пью шейк из органического белка, смешанного с концентратом рисового или горохового протеина (иногда его называют медицинским белком) и выпаренного сока сахарного тростника. По опыту я знаю – это для меня самый быстрый способ восстановиться. Я не пью коктейли с соей или молочной сывороткой.

Если день влажный, я пью еще и напиток с электролитами для восполнения жидкости, которую теряю в избытке.

Вообще в течение дня очень важно восполнять потерю жидкости. Я всегда стараюсь иметь при себе воду. Я уже сталкивался с обезвоживанием, для меня его сигналы – сильная жажда, головокружение, упадок сил, иногда онемение тела. Но я стараюсь не пить слишком много жидкости – не хочу вымывать из организма витамины и минералы.

Исключение глютена из рациона сразу приводит к потере лишнего веса, росту энергии и даже к отступлению аллергии и прочих иммунных реакций. Причем перестать употреблять в пищу глютен означает не только чувствовать себя бодрее. В тот злополучный день на Открытом чемпионате Австралии взбунтовалось не только мое тело, но и мозг – я никак не мог собраться и взять себя в руки. Тайный дар новой диеты в том, что я теперь мыслю четко и стал намного позитивнее. Думаю, вы ощутите то же самое[6].

Если двадцать процентов калорий мы получаем от пшеницы, велики шансы, что большинство из нас всю жизнь страдает от постоянной негативной реакции на глютен – пучит живот, накатывает слабость, мучает постоянная усталость, – полагая, что это обычное дело[5].

Организм некоторых людей не в состоянии переработать глютен, и реакции могут быть тяжелыми. Наиболее серьезным осложнением является целиакия – резко выраженная аллергия на глютен. При целиакии глютен вызывает воспаление тонкого кишечника – газы, спазмы, диарею – и общую утомляемость. Могут появиться кожные высыпания. Из-за глютена кишечник не в состоянии толком усвоить витамины и минералы, поэтому целиакия приводит к похуданию, анемии и остеопорозу вследствие неполноценного питания.

Как я уже говорил, при отсутствии объективного подхода вами легко манипулировать и заставить верить, что существует единственно правильный способ действий. В нашем случае это делают производители пищевой продукции и лекарств, желающие, чтобы мы ели как можно больше зерновых. Зерновые дешевы в производстве и во многих случаях субсидируются правительством, поэтому в интересах пищевой индустрии, в частности, пропагандировать идею, что пшеница полезна для здоровья. Избыток мучного означает больше проблем со здоровьем – ожирение, диабет, сердечные заболевания – и, соответственно, больше лекарств, которыми мы закусываем «здоровые» изделия из цельнозерновой муки. Богатеют производители пищевых продуктов, богатеют производители фармацевтической продукции, а мы теряем здоровье