Pasta med passion

Klassisk lasagne
Det tager tid at lave lasagne, men den kan forberedes i god tid ved at kødsauce og evt. også bechamelsauce laves i forvejen. Så skal lasagnen blot lægges sammen i et ovnfast fad og stilles i ovnen 1 time før servering. Lav gerne en god portion, så der er til næste dag.
(TIL 6 PERS.)
BOLOGNESE (KØDSAUCEN)
3 spsk olivenolie
700 g hakket oksekød
2 løg
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
3 dåser flåede tomater
3 dl bouillon
3 spsk tomatkoncentrat
1 spsk tørret oregano
salt og peber
BECHAMELSAUCE
50 g smør
3-4 spsk hvedemel
½ l letmælk evt. mere
½ tsk muskat
40 g fintrevet parmesan
salt og peber
400 g friske lasagneplader
200 g frisk mozzarella* i lage
1 dl rasp
TILBEHØR
en god salat
1. Varm olien op i en gryde over høj varme og steg kødet ad flere omgange. Hak løg fint, riv gulerødderne groft og skær selleri i små tern. Kom alle grønsagerne i gryden, og vend dem i kødet. Tilsæt flåede tomater, bouillon, tomatkoncentrat, oregano, salt og peber. Kog saucen igennem mindst 1 time under låg over lavt blus. Rør i kødsaucen af og til.
2. Smelt smørret i en kasserolle, drys melet på og lad det stege ca. 1 minut, inden mælken tilsættes lidt ad gangen. Pisk saucen grundigt, og tilsæt fintrevet muskat, parmesan, salt og peber.
3. Beklæd et fad med bagepapir eller smør fadet godt med olie eller

Det tager tid at lave lasagne, men den kan forberedes i god tid ved at kødsauce og evt. også bechamelsauce laves i forvejen.

4 hele pasteuriserede æg
50 g fintrevet pecorino*
½ dl kogende pastavand
salt og peber
400 g lange pasta, evt. tynde maccaroni eller Bucatini
1 håndfuld basilikum
1. Stil en gryde med saltet vand over blusset og bring den i kog.
2. Skær pancetta i små tern og steg dem sprøde på en pande med olie. Læg dem på køkkenrulle, når de er stegt.
3. Pisk æg, pecorino, kogende pastavand, salt og peber sammen.
4. Kog pasta i rigeligt, saltet vand. Vend den helt varme pasta rundt med æggesaucen og drys med pancetta og basilikum.

Pasta carbonara
Denne ret er en nem og berømt pastaret. Desværre har vi salmonellaproblematikken at tage højde for nu om dage, derfor er det en god ide at bruge pasteuriserede æg. Du skulle jo gerne kunne glæde dig over denne enkle og skønne ret uden at påføre dig selv eller andre en salmonellaforgiftning.
(TIL 4 PERS.)
200 g pancetta*, tørret skinke eller 150 g bacon
1 spsk olivenolie
ÆGGESAUCE